胡萝卜，也叫黄萝卜、红萝卜、丁香萝卜或者黄根，是十字花科胡萝卜属的一年生或多年生草本植物蔬菜。伞形科野胡萝卜是胡萝卜的一个变种，是一种能形成肥大肉质根的二年生草本植物。其营养价值极高，富含多种维生素和矿物质，有防癌抗癌之功效。胡萝卜发源于近东和中亚地域，种植汗青已有几千年。我国栽培汗青悠久，但是因地理环境等原因栽培面积较少。现代种类的原鼻祖先并非黄橙色，而为淡紫色或近玄色，阿富汗为紫色胡萝卜进化最早的中心，栽培汗青已逾2000年。近代种类黄色根为源于花青素不足的变异种类，10世纪由伊朗引入欧洲大陆并被驯化开发为短圆锥橙黄色欧洲生态型，15世纪在英国起头种植。中世纪时欧洲人就起头把胡萝卜作为一种食品食用，成为人们炊事中必不成少的食品。欧洲农业科学家在17世纪初起头对黄橙色胡萝卜种类进行专题钻研，终于使紫色种类不再出现。但是在近东地域至今仍种植紫色种类。约莫在统一时期，胡萝卜传入日本和北美洲。
汗青上胡萝卜曾被屡次传入国内。汉武帝(公元前87～前40年)张骞出使西域启发丝绸之路后，紫色胡萝卜最先传到我国。因其时胡萝卜根细长，品质差，且气味特殊，再加上其占有的医药及食用职能还未被人们意识，故未得到器沉。
公元12、13世纪宋、元时期胡萝卜沿丝绸之路传入中国，后逐步在北方栽培形成黄、红相间的中国长根生态型胡萝卜。其是十字花科胡萝卜属的一年生或多年生草本植物蔬菜。起初胡萝卜只是作为一种药用植物被收入南宋沉订的药典中，后被元初司农司收入官建农书《农桑辑要》中，正式作为蔬菜传入民间。尔后历代王朝均将胡萝卜列为贡品之一，并且在民间宽泛种植。在元朝时期，受到中亚地域饮食文化的深刻影响，人们对胡萝卜的认知越发精湛。明朝初年，随着我国农业技术的发展以及人们生涯水平的提高，胡萝卜也起头进入寻常苍生家，成为公共化食品。经过持久实际与索求，胡萝卜质量与作用已被世界瞩目，逐步得到社会认可，为后期推广栽培打下了基础。
胡萝卜营养丰硕，味路鲜美，含有人体必要的优质植物蛋白，大量碳水化合物，钙、磷和铁等各类无机盐及大量维生素等。元代中期后，由于人们生涯水平提高和食品结构产生扭转，胡萝卜起头进入通常消费者视野并成为日常食用食品。胡萝卜是西方久负盛名的蔬菜，也是人们公认的菜肴佳品。胡萝卜是一种药食同源植物，荷兰人将其列入“国菜”的行列。胡萝卜既能当菜吃，又能加工罐头、饮料。胡萝卜所含营养素极度全面，除含有大量淀粉表，还富含纤维素和多种矿物质及微量元素，尤其是含有较多的β-葡聚糖，拥有降低胆固醇和预防动脉硬化的功效。据测定，每100g含碳水化合物7.6g、蛋白质0.6g、脂肪0.3g、钙30mg、铁0.6mg。
胡萝卜中含有丰硕的类胡萝卜素。类胡萝卜素又称天然抗氧化营养素β-胡萝卜素，其有较强的抗氧化作用，能抑造脂质过氧化物和脂褐素在机体内的形成，减缓衰老。β-胡萝卜素是一种必须的维生素A前体，其生理职能蕴含提高视力，守护皮肤健康以及推进成长发育。胡萝卜的怪异之处在于其富含类胡萝卜素，这使得胡萝卜饮料出现出一种橙色的色泽，并且使得饮料拥有抗氧化职能。
胡萝卜素有金笋、幼人参之称，富含木质素，能加强食用者免疫力，对提高个别抗癌能力，改善高血压症状等方面有怪异作用。此表，其还拥有调节血压，加强心脏职能，缓解过敏反映，抗癌抗菌，改善视力等多种功效。除食用上有利益表，胡萝卜的药用价值也是无法估计的。胡萝卜含有琥珀酸钾盐，可入药，可有效预防人体血管硬化，节造人体内胆固醇的含量，拥有降压、预防血管硬化等作用；由于胡萝卜素含有槲皮素和山萘酚，能有效预防高血脂，保障人体内肾上腺素合成安稳，因而药用能够预防高血压和心脏疾病。胡萝卜中富含多种营养成分，蕴含糖类、花青素、氨基酸、β-胡萝卜素、维生素以及各类无机元素等，这些成分有助于推进儿童的成长发育和组织再生，同时还能改善干眼症和夜盲症。
选取胡萝卜汁为原料，经过高温烫煮、压榨、过滤、离心等复杂工序，参与蔗糖、柠檬酸和不变剂，调配而成的饮品出现出一种胡萝卜怪异的韵味。胡萝卜汁用量15%,白砂糖用量8%,柠檬酸用量0.10%,不变剂用量0.10%是该饮料的最佳配方，其出现出橙色的纯正色泽，口感极佳，富含营养元素，同时还拥有免疫加强等保健功效，这与当今食品“天然、保健、美味、营养”的发展趋向不谋而合。
一些钻研批注，生涯在和善气象下从事轻体力活动的成年人，一天至少要喝1200mL的水，逐日摄取奶和奶制品300～500g, 大豆和坚果类25～35g, 麦片250g, 蔬菜300～500g, 水果200～400g, 其他食品的选择应凭据自己的现实情况进行思考。复合型饮料不仅能满足人体内水的必要，还能满足果蔬、谷类、豆类等食品的必要，并且不会占用胃腔过大的体积，削减了进食次数及食品搭配上的困扰，是在成长发育的儿童、工作忙乱的白领以及身段机能衰退的中老年人群首选饮料。在日常饮食中参与肯定量的复合饮料，可补充机体所需各类营养素及维生素，提高免疫力，加强抵抗力。复合型饮料选用分歧的原料，依照食品营养搭配的准则及配比要求进行加工，拥有多沉营养保健职能。
以树莓果实和胡萝卜为原料，白砂糖和柠檬酸作为调味剂，魔芋胶和黄原胶作为不变剂配造复合饮料。朱会霞等对树莓和胡萝卜复合饮料的基料配比、调味剂和不变剂的增长量，进行了单成分尝试和正交试验，以探索其最佳组合方式。最终确定了树莓汁和胡萝卜汁的混合比例为5∶4,其中白砂糖占12%,柠檬酸占0.10%,魔芋胶占0.15%,黄原胶占0.10%。在此情况下，树莓胡萝卜复合饮料出现出红宝石般的明亮色泽，口感甜酸适口且均匀，不含任何颗粒物，阐发出最佳的不变性。这种复合饮料融合了树莓甜酸的韵味和胡萝卜芳香的韵味，既能满足顾客对饮料韵味的需要，富含的营养成分又能满足身段必要。所得到的产品集营养和韵味于一体，越发切合人们对健康的需要，拥有越发辽阔的发展空间。
以新鲜的柚子和胡萝卜为重要原料，参与柠檬酸、白砂糖和黄原胶等多种配料，精心调配而成的一款营养健康、韵味浓郁的营养复合饮料。张芳等通过单成分尝试和正交试验，得出了最优的饮料配方。在此基础上通过响应面法优化了饮料配方。通过使用感官评价指标作为衡量尺度，探索了各类成分对饮料品质的影响水平。尝试了局批注，胡萝卜柚子复合饮料的最佳配方为原浆40%(柚子∶胡萝卜=2∶3),柠檬酸0.03%,黄原胶0.03%,白砂糖3%。在此前提下得到的产品色泽淡黄通明，无浑浊景象。饮料品质的决定成分蕴含酸度、饮料配比、糖度和黄原胶，其中酸度的影响最为显著，其次是饮料配比。在此基础上，对胡萝卜柚汁复合饮料进行不变性钻研，并选取感官评定步骤对产品进行综合评价。用此配方出产的饮品营养丰硕，口感细腻，韵味怪异，色泽均匀，拥有胡萝卜香味兼有柚子淡淡的芳香，酸甜适口，组织状态均匀、细腻，是一种性价比很好的复合果蔬饮品。
以赣南脐橙、胡萝卜为重要资料，姜倩等选取了单成分尝试及正交试验，确定复合果汁饮料配方，该配方的最佳比例为60%的复合原浆(脐橙原浆和胡萝卜原浆的比例为1∶1),同时增长5%的白砂糖和0.2%的柠檬酸。通过以感官评价指标为基准，对各类成分对饮料品质的影响水平进行了深刻钻研，从而确保了复合饮料的不变性。参与胡萝卜后，所获得的脐橙复合饮料色彩、口感及质地均有显著改善，产品色彩艳丽，质地均匀不变，酸甜适口，细腻清新，拥有较辽阔的开发远景。
木瓜和胡萝卜储量大，价值便宜，渭香甜，并均有特殊保健作用。范霄晗蹬酌木瓜、胡萝卜、蜂蜜等原料开发出寂转养安全又有肯定保健功效的复合饮料。通过正交试验并结合感官评价获得了复合饮料的最佳工艺配方。试验了局批注，复合饮料的最佳工艺配方为混合果汁40%,蜂蜜1.5%,白砂糖4.5%,柠檬酸0.10%。在此前提下开发出感官品质最优，营养平衡，绿色健康，造作过程单一易操作的复合饮料。将3种原料混合在一路，既能提升其口感，实现营养与功效互补的成效，又能适合各类消费人群使用，市场远景好。通过发展复合饮料，不仅扩大了饮料消费市场，并且推动了木瓜、胡萝卜等果蔬资源的发展。
以胡萝卜和苹果为重要原料，赵辉选取单成分尝试和正交试验，参与柠檬酸和绵白糖造成的胡萝卜苹果复合饮料，经过感官评分和最佳工艺参数的优化，达到了最佳口感。以感官评价了局为凭据，对各成分的增长比例以及其他前提做进一步分析。试验了局批注，胡萝卜汁的参与对饮料感官评分影响最显著，绵白糖次之，而后为苹果汁，柠檬酸最幼。胡萝卜苹果复合饮猜中参与25%胡萝卜汁、20%苹果汁、5%绵白糖和0.07%柠檬酸时感官评分最高为87.82分，产品拥有胡萝卜苹果怪异的韵味，口感最佳，色彩适中。
以胡萝卜、柑橘为重要原料，徐辉艳通过正交设计优选出复合饮料最佳配方。对分歧配比的复合饮料进行感官评价、理化指标测定及不变性钻研。了局批注，以胡萝卜汁∶柑橘汁=1.0∶1.0,0.005%柠檬酸及4%糖浓度为原料，能够出产出韵味怪异，色彩亮丽的保健型复合饮料。该饮料不变剂使用量少，同时又确保了饮料不分层，预防了对产品的韵味及口感造成影响。
以甜橙、甜玉米和胡萝卜为重要原资料，开发了一种果蔬复合饮料。吴芳英等选取吞吐综合评价法与单成分尝试相结合的步骤确定了各类原料使用量的最优领域，以此为基础利用正交试验优选配方并调查配方的不变性。同时利用感官评价法对其品质进行评定，得出最优配比。试验了局批注，最佳配方为甜玉米汁∶胡萝卜汁∶甜橙汁=5∶2∶3,白糖用量5.0%,蜂蜜增长量为2.5%,柠檬酸增长量为0.10%,黄原胶、羧甲基纤维素钠和卡拉胶用量别离为0.15%、0.10%和0.10%。在该前提下造得的复合饮料色泽均一光亮，果蔬香气和谐柔和，口感细腻，甜酸适口，质地均一，无分层及沉淀景象，不变性最佳。
西红柿、黄瓜和胡萝卜都是产量大且为通常公共蔬果，这3种蔬果按肯定配比造成复合饮料作为日常饮品使用，既能增长饮料产品的种类，还能丰硕人们获得营养的蹊径。王丹丹设计单成分尝试及正交试验，通过感官评分作为评价指标，确定复合饮料的优化配方为西红柿汁用量45%,黄瓜汁用量5%,胡萝卜汁用量30%,白砂糖用量3%。本配方复合饮料天然呈深橘黄色，色彩纯正，口感甜酸适口，复合饮料香味芳香和谐，液体均匀，不分层不沉淀。该复合饮料拥有抗衰老，抗氧化，加强人体免疫力，清热解毒等保健功效，同时富含胡萝卜素、番茄红素蹬转养成分，可作为一种较梦想的营养健康饮料。
由胡萝卜与红薯混合造成，辅以白糖、柠檬酸、护色剂和不变剂，刘彦彤等开发出一种胡萝卜与红薯的复合饮料。尝试了局批注，胡萝卜红薯复合饮料的最佳配方为胡萝卜汁70%,红薯汁10%,蔗糖8%,柠檬酸0.2%。同时增长0.05%Ca加0.05%维生素C加0.15%NaCl护色和0.075%羧甲基纤维素钠加0.075%黄原胶作为不变剂，以达到复合护色剂的成效。该配方造得的胡萝卜红薯复合饮料出汁率最高，护色成效佳，口感细嫩滑爽，酸甜适口，有胡萝卜与红薯相协调的特殊韵味，不变性强，口感均一，综合品质最佳。将胡萝卜与红薯混合造成复合饮料，能够起到二者营养互补的成效，拥有很大的实际意思。
使用南瓜、胡萝卜和西红柿配造复合澄清蔬菜汁饮料。徐君飞等钻研了分歧不变剂对蔬菜汁饮料不变性及透光性的影响。别离增长南瓜汁、胡萝卜汁和西红柿汁(用量别离为240g·L-1、140g·L-1、100g·L-1)混匀，补加蔗糖80g·L-1、柠檬酸2.0g·L-1、果胶酶0.8g·L-1、蛋白酶0.6g·L-1,调节pH4.0,45℃保温1h, 室温保留7d, 该复合饮料的透光率为65.0%;以此为基础，增长羧甲基纤维素钠0.5g·L-1、海藻酸钠0.6g·L-1、魔芋胶0.6g·L-1,该复合澄清蔬菜汁饮料的透光率达95.0%,产品甜酸适口，营养丰硕，澄清不变。
红枣汁和胡萝卜汁调配而成的复合饮料既能利用红枣的气味覆盖胡萝卜气味，又能改善市场上单一主打果汁饮料的近况。钟宝等选取红枣和胡萝卜作为重要成分，经过精心造作和一系列试验钻研，最终确定了一款复合饮料的最佳配方。在以水的用量为基准的尝试中，当红枣汁和胡萝卜汁的比例为4∶3,原汁的用量为45%,糖度为11%,酸度为0.22%时，饮料的质量达到了最佳状态；当使用0.20%羧甲基纤维素钠、0.10%黄胶原和0.07%果胶的复合不变剂时，其不变性达到了最优状态。所出产的红枣胡萝卜复合营养饮料出现出橙红的色泽，散发着红枣胡萝卜怪异的芳香，其组织均匀一致，没有出现任何显著的分层或沉淀景象。
以沙棘汁、枸杞和胡萝卜为重要成分，辅以白砂糖和适量不变剂，赵爱萍等经过单成分尝试和正交试验，得出了造作沙棘枸杞胡萝卜复合饮料的最佳工艺配方。了局批注，复合饮料最佳配方是沙棘汁增长量10%,枸杞汁增长量25%,胡萝卜汁增长量20%,白砂糖增长量8%;不变剂选取羧甲基纤维素钠(CMC-Na)、卡拉胶、黄原胶按1∶1∶1混合配造而成，最佳用量0.15%。在该前提下造得沙棘枸杞胡萝卜复合饮料色泽橙黄鲜明，组织状态均匀不变，不分层，不沉淀，不产生杂质，口感细嫩，有显著沙棘、枸杞、胡萝卜的怪异香味，甜酸适口，口感和善，无不良气味。因沙棘、枸杞都有很高的营养价值及保健功效，使本品成为市场上极具潜力的天然保健饮料。
薏米富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、薏苡素及薏苡酯等，拥有健脾益胃，补肺清热，祛风胜湿等功效。以薏米和胡萝卜为重要原料，配方为胡萝卜汁20%、薏米汁10%、白糖10%、橙汁2%和柠檬酸加苹果酸(2∶1)0.25%,最佳不变剂配方为果胶0.12%、羧甲基纤维素钠0.17%、蔗糖酯0.11%时感官质量最高。这种复合果汁的色彩为橙红色；薏米和胡萝卜的幽香四溢；入口爽滑，甜酸适度，均匀不变，不沉淀。
利用胡萝卜、鲜牛奶蹬着质原料，研发出一款全新的复合饮料。对该饮料进行了感官评价及不变性钻研，并通过正交试验确定了最佳工艺参数。凭据试验了局，最佳的鲜胡萝卜奶复合饮料配方比例为胡萝卜和牛奶的比例为2∶20,同时不保留胡萝卜渣，白砂糖的参与量为6%。该产品可用于加工各类营养丰硕、口味鲜美，拥有肯定保健作用的胡萝卜奶昔饮料、胡萝卜果味果汁饮品以及其他职能性食品。在该工艺中胡萝卜奶组合饮料色泽为桔红色，甜度相宜，拥有特殊的香味，胡萝卜和牛奶味路及香味切当，口感细腻，综合感官品质达到最佳。
胡萝卜造汁是胡萝卜重要的加工步骤，但存在加工利用率不高，加工过程中残留物较多，资源浪费和环境传染较沉等问题。胡萝卜还可加工造成胡萝卜粉，胡萝卜粉在造备时既不苛求原料尺寸及状态，又可达到充分利用原料的主张，且原料内炊事纤维及营养成分得到了充分保留利用，同时出产时不会有大量的残渣产生导致环境传染。由正交试验可知，对于胡萝卜固体饮料品质影响水平排序为藕粉>糖>奶精>混合酸味剂参与量。通过正交试验可知，胡萝卜固体饮料配方为以胡萝卜粉用量为基准，糖含量为13%,藕粉用量6%,奶精用量为17%,柠檬酸与苹果酸的比例为1∶1(总增长量0.01%,以总质量计)。由配方中得到饮料评分较高，且试验了局优于理论值，评吩旖均值为97分。
复合胡萝卜粉与复合胡萝卜汁饮料有异曲同工之妙。以优质蓝靛果和胡萝卜为重要原料，造成蓝靛果、胡萝卜复合固体饮料，蓝靛果、胡萝卜复合固体饮料的最佳配方为胡萝卜汁和蓝靛果复合果汁参与量为12%,且胡萝卜汁和蓝靛果果汁的比例为1∶1(V/V),果胶参与量0.15%,白砂糖参与量11%,柠檬酸用量为0.20%(均为m/V,以水的用量为基准)。确定了β-环糊精包埋蓝靛果与胡萝卜复合冲剂花青苷的最佳工艺前提为β-环糊精参与量为3.2%,包埋温度为30°C,包埋功夫为6h。
我国消费者对健康食品有了更多的需要，胡萝卜以其较高的营养价值而日益受到器沉，发展消费者脍炙人口的胡萝卜饮料势必将成为果蔬饮料新的增长点。近年来，我国胡萝卜饮料的消费呈逐年增长趋向，在国际上已享有较大名誉。当前，好多地域以胡萝卜为重要农作物进行农业种植结构调整，胡萝卜出产面积还会进一步增长，推进胡萝卜食品发展是发展胡萝卜产业的关键。在国际市场上，胡萝卜产品拥有辽阔的市场远景。大力研发胡萝卜饮料，不仅有助于扭转我国种植结构，还将对蔬菜行业出产和加工产生示范作用，援手扭转目前我国蔬菜加工产业发展滞后的近况。
